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批评者的选择即将奖励:芝加哥最好的厨师,行业创新者和2020年的社区冠军

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经过一年后,只意味着改变,让我们谈谈什么并没有。

人们仍然在食物和用餐中找到舒适和喜悦,最好和最聪明的仍然可以找到令人着迷的,讲述这些食物的故事。芝加哥人仍然希望他们的社区中的伟大餐厅和酒吧,他们将把钱放在他们(饥饿的)嘴里。

在这个城市,在那里,食物长期以来一直是我们所拥抱的锚 - 我们的家庭,我们的家庭,我们的社区 - 甚至流行病都不能阻止我们加强这些债券,并在其所有形式中使用食物来使这个世界变得更好。

现在为我们的读者选择奖项投票

每天为我们的读者选择外卖奖 - 大流行友好的第五次迭代我们的年度餐饮奖。 在这里投票。

这是一年前,2020年3月16日,伊利诺伊州的餐馆变暗了。一位喧嚣的圣帕特里克节周末人群让位于令人毛骨悚然的沉默,因为人们被告知要尽可能地留下来,并将自己隐藏在难以理解的致命病毒中。

没有改变的是,肩负着的,奉献给提供手 - 或一顿饭 - 对那些需要它的人。那个持久的精神,那种创意的火花。您将在每个芝加哥论坛批评的选择即将奖励获奖者中找到它 - 今年的大流行友好版本我们的年度用餐奖项 - 我们有肯定会在流行后的日子里看到更多更多的东西。

年度的人:基本的款待工作者

从左派:Moon Palace助理总经理Lily Wang; Jesse Montoya,Ramen-San豪华服务器; Damarr Brown,Chef De Cuisine,美德;和Carol Trail,Manager,Manager Burt's Place,是今年奖项的接受者中的四名基本款待工作者。
从左派:Moon Palace助理总经理Lily Wang; Jesse Montoya,Ramen-San豪华服务器; Damarr Brown,Chef De Cuisine,美德;和Carol Trail,Manager,Manager Burt's Place,是今年奖项的接受者中的四名基本款待工作者。 (克里斯瑞典/芝加哥论坛报)

传统上,我们在这个空间中颁发了今年荣誉的厨师。然而,过去的一年,除了传统之外。

我们如何在一年内承认一个厨师当餐馆被迫关闭或通过大流行持续开放,在应对仇外心理的同时调整一毛钱,由系统性种族主义引发的骚乱和面具的政治化?

去年的赢家,艾瑞克威廉姆斯的美德,封闭了他优雅的美国南方的饭店,向公众烹制烹饪捐赠的医院工作者在大流行开始(重新开放以来)。

MI TocayaAntojería的Diana Davila赢得了一年以前赢得的洛根广场的周到墨西哥餐厅进入了一个社区厨房,为无证人提供资源,从一个工作母亲提供免费熟悉的食物给别人。

他们的名字可能是印刷中的名字,但这些厨师中的每一个都归功于他们的团队成功,因为有这么多厨师和所有者的餐馆,酒吧和其他食品企业,他们都有忍受无法形容的痛苦,让我们带来快乐。

今年,我们也适应了。因此,我们自豪地向我们城市的基本款待工人颁发的年度奖项。你可以找到更多 两次在这里的故事.

我们认识到公共交通工具以获得最低工资和提示的服务器。无论天气如何,煮熟,清洁和丢弃了汽车耳带的路线订单的线路库。

我们庆祝那些在顾客的那些服务的人,除非吃或喝酒,否则餐厅和酒吧工作者仍然等待疫苗。我们认识到那些从冠状病毒中恢复的人,一些人有一些挥之不去的长期效果。我们颁发了我们失去的那些人。

无论如何,你帮助我们庆祝生活的里程碑,饮料和某种阵正感。你应该得到的比我们所能的更多。 — Louisa Chu

社区冠军:社区厨房

Marz Community Brewing Owner Ed Marszewski,Front,与社区厨房厨师赢得金,左上角,凯利Ijichi和Randi Howry,对。
Marz Community Brewing Owner Ed Marszewski,Front,与社区厨房厨师赢得金,左上角,凯利Ijichi和Randi Howry,对。 (克里斯瑞典/芝加哥论坛报)

Ed Marszewski从未坐下坐着。他推出了一个艺术画廊,广播电台和多个出版物;拥有Marz社区酿造公司(途中有一个拍板);已经参与了更多的政治和社会原因,而不是可以在这里命名;并在多家餐厅手。

然后,小奇迹,Covid-19大流行推动了Marszewski进入另一个原因:帮助那些有需要的原因。

6月,Marszewski和少数合作者推出了社区厨房助客援助计划,该计划向需要的各种社区团体送餐,包括老年人,食品储藏室和教堂。

六个月后,他们推出了一个在多家餐厅提供免费餐点的社区食堂,包括桥壁的Kimski(由Marszewski家族和厨师赢得Kim),在华盛顿州的艾登山脉和Iyanze铜牌。

截至2月底,截至2月底,截至2月底,截至2月底,截至2月底,截至2月底,截至2月底,截至2月底,较近61,000份免费餐。他们向14种不同的组织捐赠了食物,并帮助保留了56名当地厨师,同时使用来自48家当地农场,供应商和面包店的成分。

如果没有Covid-19流行病,那么可能不会发生举措,但Marszewski希望无限期地保持他们甚至扩大到达。他为目前为止所取得的成就感到自豪,即使对他而言,它仍然似乎并不够。

“与需求相比,我认为这不是很大的,”Marszewski说。 “当你看到需要时,它非常严峻,更加令人沮丧社会的不平等使人们难以获得一顿体面的饭。” 960 W. 31st St., CommunityKitchEnchicago.org. — Josh Noel

最好的行业倡导者:朱莉娅马糖,希望鸡尾酒

Kumiko合作伙伴,Creative Director和Mixologator julia Momose成立了希望的鸡尾酒,这为伊利诺伊州的外带鸡尾酒立法带来了成功的运动。
Kumiko合作伙伴,Creative Director和Mixologator julia Momose成立了希望的鸡尾酒,这为伊利诺伊州的外带鸡尾酒立法带来了成功的运动。 (克里斯瑞典/芝加哥论坛报)

一年前,在芝加哥的西部循环中,酒吧Kumiko是整个城市的分数,剩下空闲空间,租金支付和销售。有些酒吧和葡萄酒淋浴旋转到销售包装的商品和整个瓶子,但这不是可持续的。

Julia Momose认识到迫切需要另一个收入流。由于同样的决心使她成为国家公认的混合体先驱,Momose开始了在线请愿书合法化在伊利诺伊州的销售鸡尾酒,争夺安全的混合饮料,可以为Hamstrung酒吧提供严重的生命线。

在几周之内,请愿书表现为一个完整的运动:Momose是由肖恩O'Leary加入的当地律师,其中一位拥有酒法律的专业知识,Ian Beacraft,在Kumiko在广告中工作。希望的鸡尾酒出生。

Momose Spearheaded努力,与立法者发言并阐述了差异,而O'Leary帮助CFH导航法律,而Beapraft促使公众的意识。

在一个充满枢轴的夏天,Momose几乎成为了政治游说者。经过几个月的立法之后 - 这是一个穆斯塞的人认为是永恒的 - 该提案获得了真正的牵引力。然后,她发现自己有助于制作一项法律,允许旅行鸡尾酒,最终 在6月中旬颁布了.

她说,胜利是芝加哥热情好客的博弈 - 改变成功 - 以及让Momose的启发体验。

“这是我们从未有机会的另一个收入流,这将是一场比赛,”当时的Momose说。 “从现在起一年,我认为这将是我们商业模式的一部分,它将建立在未来的商业模式中。这只是可以帮助我们的东西。“ cocktailsforhope.org. — Adam Lukach

最佳大流行枢轴:罗伯特曼斯基,米莉在潘披萨

在幽灵厨房和霍尔特·厨房外的米莉的披萨在幽灵厨房外,在Envision无限的斯特敦中心,他目前经营着他的业务。
在幽灵厨房和霍尔特·厨房外的米莉的披萨在幽灵厨房外,在Envision无限的斯特敦中心,他目前经营着他的业务。 (克里斯瑞典/芝加哥论坛报)

Robert Maleski在芝加哥郊区的一家餐厅工作了五年的一家餐厅,当前3月份他在家中送回家,以及成千上万的员工,在第一个州冠心病关闭后关闭室内用餐。

当他意识到Covid-19将持续下去,他决定推出他的宠物项目 - 鬼厨具比萨饼店。在潘的米莉的披萨,为8月份推出的Maleski的祖母命名。 Maleski,40岁,以洛根广场的共用厨房为单人操作。

“在我开业前一年,我每天都在努力,”Maleski说。 “无论是面团还是酱汁 - 我尝试了每一个不同的罐装番茄,你可以想到那里。我尝试了所有不同的面粉混合。我尝试了所有不同种类的酵母,各种不同的发酵过程,上升时间。我尝试了一切。“

他说,开幕日是一场灾难。

“一些比萨饼表现不佳。我有紧张的思考,“我能这样做吗?”但我坚持下去,逐渐变得更好,“马士斯基说。 “我每天都卖掉了,这是对我的客户的信誉。没有他们,我什么都没有。

“我觉得我现在已经变得非常坚实。”

在十月, 我们将米莉命名为最好的25 pizzas 在芝加哥地区。他的颂歌到焦糖的地壳环绕着无可挑剔的通风底座,在仍然是浇头艺术的帆布下勉强含有帆布。是的,他把它弄得下来并自己制作了这件披萨。 1801 N. Spaulding Ave.,224-656-4732, millyspizzachi.com. — LC

大多数创新冠心病安全餐厅:Paulie Gee的Logan Square

Owner Derrick Tung将Paulie Gee的Logan Square转变为芝加哥披萨狂热品的必备站,而无需在室内一顿饭。
Owner Derrick Tung将Paulie Gee的Logan Square转变为芝加哥披萨狂热品的必备站,而无需在室内一顿饭。 (克里斯瑞典/芝加哥论坛报)

大流行的强迫餐厅于2020年改变和适应,无论他们是否想要。随着餐厅关闭,减缓病毒的传播,业主必须完全转移他们的运营,并弄清楚如何生存。

在这种意义上,挑出一个特定的地方感觉几乎是错误的。但是,众多餐馆尝试了各种方式保持开放,并保持员工安全,Paulie Gee的洛根广场设法成为该市的一个更具必需的披萨目的地,同时从未开放其餐厅。

除了为其提供的底冬玉器的替代品,德里克汤队的服务德里克汤队的服务较为薄薄的纽约风格的披萨切片出来的前窗外 - 这种品味最好折叠成两半,在走在街上时贪吃贪吃。他们是如此爆炸,第二个位置在柳条公园开放,只售出纽约切片。

Logan Square用餐室仍然关闭,但您仍然可以在前窗口找到这些切片。除了经典的奶酪切片还是搭配意大利烟草,您还可以找到许多素食主义者和素食选择。

我们已经在大流行前的餐厅的巨大粉丝,但是在菜单上有三种令人难以置信的披萨,餐厅将自己转化为芝加哥披萨狂热品的必备站,而无需在室内一顿饭。 2451 N.密尔沃基大道。 pauliegee.com/logan-square. — Nick Kindelsperger

食物访问不公平的最佳解决方案:爱冰箱

Love Fridge Chicago组织者和志愿者在3月13日芝加哥的小村庄街区的爱情棚车冰箱,坐在顶部是莫莉·拉斯顿,左边,Risa Haynes和Amanda Maraist。从左边的底部是Dearra Williams,Lisa Armstrong,Velma Smith,James Wurm和Eric Von Haynes。
Love Fridge Chicago组织者和志愿者在3月13日芝加哥的小村庄街区的爱情棚车冰箱,坐在顶部是莫莉·拉斯顿,左边,Risa Haynes和Amanda Maraist。从左边的底部是Dearra Williams,Lisa Armstrong,Velma Smith,James Wurm和Eric Von Haynes。 (克里斯瑞典/芝加哥论坛报)

爱情冰箱背后的想法相对简单:牛奶用食物储存在芝加哥的邻里周围地区,所以人们可以采取他们所需要的。在一年中,随着如此多的不确定性,提供更多对食物的进入无疑有助于整个城市的无数家庭。

冰箱也很好看。为了使他们更具视觉上吸引力,当地艺术家用色彩缤纷的设计装饰着冰箱。

但爱情冰箱的幕后是一个广泛的志愿者组织,他们必须追踪粮食捐赠,分发新鲜食品,去除旧产品,消毒冰箱,检查内部温度是否适当的安全,完全无数的其他职责。

爱情冰箱由Ramon“Radius”Norwood发起,他在纽约和洛杉矶发现了类似的项目。但它也依赖于多年来一直在芝加哥工作的较大的互助网络,并且由100名志愿者的工作支持,每周帮助分发大约8,000磅的食物。

目前,有24个冰箱,组织者计划更快地增加。因为每个冰箱都有自己的经理,以及一支志愿者团队,他们一直在寻找额外的机构,以帮助处理芝加哥的粮食不安全。您可以通过访问Love Fridge的网站来寻找通过捐赠或志愿服务来帮助的方法。 thelovefridge.com. — NK

最佳新行业资源:丰富的环境

作为一个屡获殊荣的厨师和三个母亲,贝弗利金先生首次知道,例如,可以找到适合厨师的深夜工作时间表的儿童护理资源。
作为一个屡获殊荣的厨师和三个母亲,贝弗利金先生首次知道,例如,可以找到适合厨师的深夜工作时间表的儿童护理资源。 (克里斯瑞典/芝加哥论坛报)

Beverly Kim可以回忆起它的样子,将幼儿带到晚餐服务。主要是,她记得它是如何感受到的。

“我记得努力保持(我的儿子)从没有起床和困扰任何人,或偷钥匙。我记得几个客户在抱怨他。它只是没有工作,“她说。

好评的米其林出售餐厅的创始厨师,金也是三个孩子的母亲。这两个经历都告知丰富的成立,这是一个在厨房里工作的母亲密切支持的微网络。

金斯常常被迫在一个家庭或职业生涯之间选择 - 之间的房间很小,Kim说。当她的餐馆降落伞和谁以及丈夫和厨师Johnny Clark - 被抛入全倾斜时,金完全靠在丰富的环境中的工作,并在认真的情况下设立运营,部分感谢Ed Marszewski在Marz Brewing的帮助和草原草咖啡馆厨师萨拉斯特·斯托格纳,金的导师,一位工作母亲和丰富的董事会成员。

丰富的环境的行动在彻底的规模上进行:三个后备工作妈妈每周将每周接受三个家庭膳食,持续三个月,三位专业厨师提供膳食并在该月旋转。厨师还为方案成员提供指导和建议。

Kim表示,这是招待所行业的巨大需求,其中对儿童妇女的有意义的益处几乎不存在。

“我们所有人都被认为是一个反文化父母,”金说。 “我们有不同的方式抚养我们的孩子,因为我们没有任何系统。”

丰富的设置填补了可衡量的方式的那些差距,使用Kim自己的经验。 Kim表示,他们试图解决更大的系统问题,从他们自己的街区开始,并希望在城市,州及以后扩展。 abundancesetting.org. — AL

最佳社会司法倡导:黑人吃饭

Jeremy Joyce于3月12日星期五坐落在芝加哥林肯广场邻里的Luella的南方厨房里,2021年。乔伊斯的网站,黑人们的网站,与该地区的黑人餐馆联系起来。
Jeremy Joyce于3月12日星期五坐落在芝加哥林肯广场邻里的Luella的南方厨房里,2021年。乔伊斯的网站,黑人们的网站,与该地区的黑人餐馆联系起来。 (克里斯瑞典/芝加哥论坛报)

Jeremy Joyce成立了黑人在2017年吃饭,因为他想找到一种方法来将客户联系在全市各地的众多黑人拥有的餐馆。但是作为一个城市的餐饮场所的数据库开始的是一个庞大的网站,也覆盖了亚特兰大,休斯顿,新奥尔良,巴尔的摩和华盛顿,D.C。

在大流行的早期阶段,Joyce与黑人拥有的餐厅合作,帮助增加他们的社交媒体存在。 “老实说,去年是每个人的”Aha“时刻,”乔伊斯说。 “使用社交媒体的地方能够与他们的社区参与。我实际上看到了一些餐厅关闭,重新组合,重新聚焦,然后重新开放。“

Joyce说,在乔治弗洛伊德在明尼阿波利斯杀人之后的愤怒之后,人们正在寻找支持他们所在地区的黑人企业的方法,这为他的网站带来了许多人。自夏天以来,需求如此之高,乔伊斯不得不留下他的日常工作,专注于网站。

“在夏天,我能够获得(广告)达到发现,然后与一般米尔斯和金斯福德签订交易,”乔伊斯说。

正如他在夏天解释的那样,他想要的所有人都是黑人拥有的“餐馆,在桌上座位。”通过他不懈的努力工作,他能够帮助在芝加哥和全国各地的这些机构获得认可。 blackpeplepleats.com. — NK

最佳大流行创新,给了我们希望:恶毒管洗手液

Ch Distillery创始人Tremaine Atkinson表示,CH自2020年3月以来,CH已捐赠了大约6000加仑的墨洛垒洗手液。
Ch Distillery创始人Tremaine Atkinson表示,CH自2020年3月以来,CH已捐赠了大约6000加仑的墨洛垒洗手液。 (克里斯瑞典/芝加哥论坛报)

Covid-19大流行仍然是最早,最乱的日子,当芝加哥至少在芝加哥的第一次抵达时期: 恶作剧手动消毒剂.

不,为这座城市最受欢迎和强烈偏振的利口酒命名的手冢没有否定未来一年。但它确实给了我们笑容的笑容。它还帮助医疗保健工作者,第一个受访者完成工作。 Ch Distillery Forder Tremaine Atkinson表示,Ch已捐赠了大约6000加仑的恶毒管消毒剂,以来是一系列非营利组实体以来。

在大流行早期的洗手液供应危机中, 蒸馏犬靠近和远 成为良好的思级管家,从也威士忌和杜松子酒的设备抽出了消毒剂。

Atkinson知道他有机会除了令人害怕的产品外,还有一个笑容,感谢口岸独特的粉丝。蒿木精神已经与饮用汗湿的袜子,橡皮筋和铅笔屑进行了比较,并且因为这是一个骄傲的思域徽章。

“我们可以打电话给它,但是它立即向我们讽刺,恶意手清理程序只是有趣,”阿特金森说。

CH酿酒厂仍有大约2000加仑的墨洛垒手动卫生仪,因为需求已经开始销售。但是,阿特金森说,只是好消息。

“我很高兴看到需求是下降,”他说。 “但这是我们帮助外面的简单方法,我们很感激有些东西可以帮助解决问题。” chdistillery.com. — JN

加入美国4月26日,为芝加哥论坛报的虚拟庆典加拿来奖获得者,包括今年的人:必不可少的酒店工作者。活动中的收益将使Dishroulette Kitchen。了解更多 Chicagotribune.com/takeoutevent..

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